Традиционно сезон охоты приходится на конец осени. Поэтому дичь - еда сезонная, причем сезон определяется не только природой, но и государством. Но охотничьи хозяйства позволяют получить блюдо из дичи в любое время года, но все-таки именно осенью устраиваются фестивали блюд из дичи.
Если вы попадете осенью в Европу посетите ресторан, где подается дичь. Например, целый ряд ресторанов в Великобритании каждый год удивляют посетителей широким выбором
А, если вы побываете в Чехии , то рядом с замком известного охотника Франца Иосифа 1 - Конопиште, что в 30 км. от Праги, есть уникальный ресторанчик, который называется Stara Myslivna, где в окружении охотничьих трофеев можно попробовать медальон из кабана, суп из фазана, стейк из
Вообще, считается, что дичь - это еда мужская. Дамам чаще всего не нравится резкий запах зверя. Но у поваров существует масса приемов, которые позволяют убирать ненужное, оставляя и подчеркивая лишь намек на лесной запах. Например, такую экзотическое мясо как медвежатину, например, готовят очень долго, но используя коренья петрушки и малиновый лист, мясо становится очень вкусным и оригинальным.
Вообще, мясо имеет отчетливый привкус того, чем питался зверь. Поэтому водоплавающая дичь очень часто попахивает рыбой. Избавиться от рыбного душка повара советуют, закоптив птицу, либо приготовить ее с ягодами и веточками можжевельника, розмарином, шалфеем или использовать крепкий алкоголь с выраженным запахом: виски, коньяк, какая-нибудь ароматная настойка.
