Правила подбора белых вин. Рекомендации Вадима Леона

Denominacione Origine Controlata e Garantita - стоит пить по особым случаям, с особыми людьми, в особом месте, можно пить одному.

Сорта белого винограда Италии и их гастрономическеи сочетания.
к закускам:
Нурагус (Nuragus) - белое вино с острым вкусом
Арнеис (Arneis) - на местном диалекте значит «проказник, негодник». Это вино иногда бывает с фруктовым наполнителем и вкусом персика, абрикоса и миндаля.
Пиколит (Picolit) - популярное десертное вино с фруктовым вкусом. Особенно к голубому сыру
Пино Гриджо (Pinot Grigio) - насыщенное вино со свежим вкусом.
Вердуццо (Verduzzo) - сухое или десертное вино. Десертное отличается тем, что послаще и имеет аромат и вкус меда.
Токай Фриулано (Tocai Friulano) - ароматное белое вино со вкусом цитрусовых, персиков и груш.
Соаве (Soave) - очень популярное белое вино из местечка Венето на северо-востоке Италии.
к салатам: Катарратто (Catarratto) - фруктовое белое вино из Сицилии.
Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) - вино с богатым фруктовым ароматом и вкусом груши и меда.
Вердиккьо (Verdicchio) - вино со вкусом миндаля, имеющее сладкий медовый аромат и зеленовато-желтый цвет. Название - «верде» переводится как «зеленый».
к морепродуктам, рыбе:
Фьяно (Fiano) - вино с насыщенным ореховым вкусом и ароматом.
Гречетто (Grechetto) - вино, используемое в коктейлях с Верделло, Требьяно и Мальвазией. Этот сорт известен своим вкусом тропических фруктов и цветочным ароматом.
Катарратто (Catarratto) - фруктовое белое вино из Сицилии.
Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) - вино с богатым фруктовым ароматом и вкусом груши и меда.
Нурагус (Nuragus) - белое вино с острым вкусом.
Пигато (Pigato) - очень ароматное итальянское вино.
Пино Гриджо (Pinot Grigio) - насыщенное вино со свежим вкусом.
Риболла Джалла (Ribolla Gialla) - прекрасное вино с цветочным ароматом. Его подают к жареной рыбе и морепродуктам. Прекрасно подойдет к жареной в початках кукурузе, которую подают со сливочным маслом.
Вердиккьо (Verdicchio) - вино со вкусом миндаля, имеющее сладкий медовый аромат и зеленовато-желтый цвет.
Вердуццо (Verduzzo) - сухое или десертное вино. Десертное отличается тем, что послаще и имеет аромат и вкус меда.
Вернация (Vernaccia) - вино, имеющее цитрусовый аромат, его обычно смешивают с Треббиано.
Верментино (Vermentino) - сладкое игристое вино, которое очень хорошо сочетается с морепродуктами.
к макаронам:
Фьяно (Fiano) - вино с насыщенным ореховым вкусом и ароматом.
Гречетто (Grechetto) - вино, используемое в коктейлях с Верделло, Требьяно и Мальвазией. Этот сорт известен своим вкусом тропических фруктов и цветочным ароматом.
Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) - вино с богатым фруктовым ароматом и вкусом груши и меда.. к макаронам!
Пино Гриджо (Pinot Grigio) - насыщенное вино со свежим вкусом.
к белому мясу:
Гречетто (Grechetto) - вино, используемое в коктейлях с Верделло, Требьяно и Мальвазией. .
Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) - вино с богатым фруктовым ароматом и вкусом груши и меда.
Вердуццо (Verduzzo) - сухое
к выпечке:
Москато (Moscato) - игристое белое вино из местечка Пьемонт. Этот сорт винограда используют и для приготовления шампанского Асти Спуманте, которое чаще называют просто «Асти». И Асти, и Москато очень хорошо сочетаются с различными десертами, тортами и тирамису.
Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) - вино с богатым фруктовым ароматом и вкусом груши и меда в своей сладкой вариации идеальна к выпечке.
Пиколит (Picolit) - популярное десертное вино с фруктовым вкусом.
универсальные:
Треббьяно (Trebbiano) - сухое белое столовое вино с нейтральным вкусом. Его можно подавать практически к любому блюду, особенно хорошо оно сочетается с телятиной, морепродуктами и белым мясом, приготовленным на гриле.
Так же, стоит отметить, что практически все белые вина могут выступать в качестве апперитива, но подавать их стоит температурой ниже стандартной для подачи.

Регионы Италии и их наиболее характерных вина.
Северо-западная Италия Пьемонт Высшую категорию DOCG имеют белые Асти и Роеро, Гави. Из белых вин сильным ароматом обладает Арнеис, а освежающим вкусом вина Кортезе . Известны вина Moscato они очень душистые и используются для изготовления сладких и игристых вин. Не забывайте про вермуты, это их родина.
Северная Италия Ломбардия и Эмилья-Романья Среди ломбардийских вин наибольшей известностью пользуются игристые вина, особенно из сорта Проссеко, производимые в регионах Франчакорта и Ольтрепо-Павезе. Треббьяно ди Лугана, Шардоне, Пино блан. Эмилия-Романья славится вином из сортов Мальвазия, Треббьяно. Юго-восток Эмильи знаменит сладким Треббьяно ди Романья Пассито из винограда позднего сбора. Из уникальных вин можно отметить белое Пагадебит (итал. Pagadebit di Romagna) из района Форли-Чезена.
Северо-восточная Италия Венето и Фриули-Венеция Джулия и Трентино-Альто Адиджо Вино Соаве из сортов гарганега и треббиано. В Трентино лёгкий траминер (гевюрцтраминер). Токайское - своеобразное белое вино из Фриули называемое иногда Фриулиано.
Центральная Италия Тоскана и Лацио. Треббиано, Вердиккьо и Верначча - основные белые вина.
Vin santo (святое вино) - традиционная достопримечательность Тосканы, производится из треббиано, мальвазии и других сортов винограда. Это сладкое десертное вино из винограда, увяленного различными способами (на поддонах или подвешенных под потолком нитях). Лучшие образцы этого вина имеют привкус орехов, сушёных абрикосов, и засахаренной апельсиновой кожуры.
Южная Италия Апулия, Кампания, Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сардиния, Пентеллерия, Лампедуза, Липарские острова. Здесь весма популярны вина из миндального сорта Альянико. Так же к местным относятся Грилло, Фиано, Торбато, Нурагус, Верментино, Веначча, Мальвазия и Катаррато. Здесь из мускатного винограда готовят изысканные сладкие вина, например «мускат ди Пантеллерия»(итал. Moscato de Pantelleria), известный также как «александрийский мускат» или «дзиббибьо», который производится в Трапани.
Родом из Сицилии и знаменитое белое креплёное уваренное вино Марсала с изумительной гаммой вкусов и ароматов.
Плодородные вулканические почвы придают особый вкус винам, произрастающих на склонах Везувия (провинция Кампания) и Этны (Сицилия) делая вина из этих мест уникальными.